Елена Дмитриевна Амбросьева, Физиология питания. (СПО). Учебник.

Освещены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов, энергетический обмен, основные концепции питания населения и методы оценки его

адекватности, дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные

компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.

Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза».