Лариса Павловна Доброскок, Основы консервирования и технохимконтроль

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.

Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.

Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.